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『現代農業』1996年5月号 100ページ〜102ページ(ページ数:3)

タイトル

座敷で本格農産加工(8)

葉菜類のペーストと乾燥粉末化の方法

執筆者・取材対象: 石野十郎



見出し

●葉菜類ペーストの特性●準備する原材料、器具・容器●ホウレンソウペーストつくりの手順◎前処理◎加熱処理(ブランチング)◎切断◎粗砕攪拌◎酵素処理◎仕上げ処理◎殺菌処理◎保存●食品の乾燥粉末化◎真空凍結乾燥法◎噴霧乾燥法