記事の概要

テキストを見る


もどる
記事IDP051646z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［干し柿］ 凍結保存脱渋ペーストの加工利用
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ544
執筆者有福一郎
執筆者所属鳥取県産業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●渋ガキの脱渋処理と渋戻り現象
　　　　●渋戻りを抑制する従来の方法と問題点
　　　　●脱渋ペーストの凍結保存による渋戻りの抑制
　　　　●凍結保存脱渋ペーストの加工適性
　　　　【ジャム】
　　　　●渋戻りの抑制効果と品種
キャプション写真1　脱渋処理済みの西条
写真2　エキストラクターを用いて搾汁した脱渋ペースト
写真3　できるだけ空気を含まないように密封した脱渋ペースト
図1　凍結保存脱渋ペーストの製造工程
写真4　－20℃で凍結させた脱渋ペースト
写真5　解凍した凍結保存脱渋ペースト
表1　凍結保存した脱渋ペーストの加熱による可溶性タンニンの変化
表2　凍結保存脱渋ペーストを用いたカキゼリーの配合例
図2　凍結保存脱渋ペーストを用いたカキゼリーの加工工程
写真6　凍結保存脱渋ペ
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4