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記事IDP0649210
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[昆布] 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品>藻類加工品
開始ページ845
執筆者池上淳子/今田節子
執筆者所属小倉屋株式会社/ノートルダム清心女子大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の動向
  製品の種類と製品開発の動向
    ●昆布製品の種類
    ●最近の製品開発の動向
  農村加工の着眼点
    ●漁村の変遷と現状
    ●漁村での加工
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
  伝統的加工の特色
    ●褐藻類
    ●紅藻類
    ●緑藻類
  農村加工の着眼点
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
    ●保存食品としての価値
    ●栄養面での価値
    ●機能面での価値
  農村加工の着眼点
 経営・生産計画
  経営・生産計画のたて方
  生産・出荷時期と販売方法
  経営の展開
 食品衛生法と営業許可
キャプション図1 北海道昆布の生産量
図2 1世帯当たりの昆布消費金額
写真1 手がきとろろ昆布(右)と機械製とろろ昆布
写真2 塩昆布
写真3 汐ふき昆布(乾燥塩昆布)
表1 歴史的にみた海藻の種類
   キーワード:ノリ/トサカノリ/オゴノリ/テングサ/イギス/オキュウト/ツノマタ/フノリ/シラモ/マクリ/ウミゾウメン/トリノアシ/ナゴヤ/コンブ/ワカメ/アラメ/カジメ/ホンダワラ/ヒジキ/モズク/マツモ/ミル/アオノリ/川ノリ
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)8