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記事IDP0402406
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[すし] 事例 ふなずし
サブタイトル1年漬け込む伝統的本なれずし
開始ページ129
執筆者森田尚
執筆者所属滋賀県農政水産部水産課
地域1
地域2滋賀県琵琶湖周辺
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプションきれいに盛ったふなずし
表1 滋賀県におけるふな塩切りとふなずし完成品の生産量
写真1 ふなずし
図1 琵琶湖漁業におけるフナ漁獲量の変化
図2 ふなずしの製造工程
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)4