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記事の概要



『季刊地域』2013年秋号(No.15) 30ページ〜33ページ(ページ数:4)

タイトル

獣の恵み 皮・角・肉を利用する

肉編

シカ=マズイはもう古い! シカ肉を素人でもおいしく食べる方法

執筆者・取材対象:

編集部/尾崎たまき(撮影)



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見出し

●シカ肉は本当に「マズイ」のか?●火加減次第で雲泥の差◎おいしく食べるための5カ条◎ 栄養素の特徴●火を通しすぎないからしっとりスライス肉のボイル●タレ漬けでかたくならないブロックのロースト◎シカ肉のおもな部位と特徴◎熟成で肉の旨味と風味を引き出すドライエイジング

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