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記事IDP0610551
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[アイスクリーム] 事例 羊乳のアイスクリーム
サブタイトル乳製品>綿羊300頭の経営を乳製品の加工で安定させ,本格チーズも目指す
開始ページ237
執筆者柳生佳樹
執筆者所属有限会社松山農場
地域1
地域2北海道美深町
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
    〔牛肉自由化をきっかけに肉牛から羊へ〕
    〔乳製品工場の建設と現在の経営〕
    〔羊の乳製品の特徴〕
  ●組織づくり・製品開発の経過と展開
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設・資材の選択と利用
    〔加工場のレイアウト〕
    〔主な機械器具〕
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプション「メリーさんのひつじアイスクリーム」
写真1 羊牧場の従業員
写真2 乳製品工場の従業員
写真3 羊乳の手しぼり風景
表1 羊乳の組成成分表
図1 加工場のレイアウト
表2 主な機械器具
図2 「メリーさんのひつじアイスクリーム」製造ライン
表3 原料の配合割合
   キーワード:エマルジー/ユニゲル
写真4 アイスクリームのカップへの充填
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)6