| 記事ID | B200104_006 |
| 作品種別 | 農村文化運動 |
| 特集タイトル | アジアの奇蹟 大豆発酵食品――伝播と多様な土着化の姿―― 第3回国際大豆加工利用会議・公開講座の記録 |
| 上位サブタイトル | |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 第四章 テンペのもつ可能性 |
| 下位サブタイトル | 栄養改善、疾病予防と治療に果たす役割 |
| 年・月 | 2001年04月号 |
| 開始ページ | 38 |
| 執筆者 | ダルウィン カルヤディ／ ウィジャジャ ルキト |
| 執筆者所属 | インドネシア大学地域栄養研究センター教授 |
| 取材対象 | |
| 地域１ | |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | ●一、万能の肉代替食品●二、ジャワ人の行く所、テンペあり●三、テンペのつくり方と栄養価●四、テンペがあるから貧しくても生きられる●五、テンペの未来――万人の健康食品 |
| キャプション | ダルウィン カルヤディ／ ウィジャジャ ルキト／図４－１ 高品質テンペの製造工程／表４－１ 煮沸大豆とテンペの栄養価／表４－２ インドネシアにおける1人1日当りの蛋白質食品の消費状況／表４－３ 東南アジアの国別大豆消費量（単位：1000t）／表４－４ テンペの生理的機能性／表４－５ 下痢疾患に対するテンペの効果／図４－２ テンペ食による高齢者の血中コレステロール改善（2週間治療）／図４－３ 肝臓内SOD含有／表４－６ テンペと活性酸素消去酵素 |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | |
| ページ数(ポイント数) | 9 |
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