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記事IDT0107014
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[あん] アズキの煮汁・皮を利用した高機能性のあん
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2004年
開始ページ760-24
執筆者伊福靖
執筆者所属伊福技術士事務所・元奈良文化女子短期大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●課題となるあんかすと煮汁の処理
    ●アズキ煮汁の濃縮
    【濃縮煮汁中の有効成分含量】
    【濃縮による抗菌力の増強】
    【渋味の減少とラットへの投与効果】
    ●あんかすの利用
    【微細化だけでは加糖するとザラつく―舌ざわりのよいあんかすペーストの製造】
    【コンセプトの異なる2種の商品】
    【食品の色と体への作用】
    ●糖尿病,肥満の人も安心「まるごとアズキ大福」
    【濃縮煮汁・あんかす・あんの組合わせ】
    【有効成分のすべてを生かす利用方法】
    ●赤飯の着色への利用
キャプション表1 アズキ煮汁の濃縮度とポリフェノール含量
表2 アズキ煮汁濃縮液の濃度と抗菌力(単位:cfu/ml)
図1 アズキ煮汁濃縮液と各種食品のポリフェノール含量の比較(100g中)
   キーワード:アズキ抽出液/黒砂糖/ミルクチョコレート/赤ワイン/エダマメ(生)/シシトウ(生)/日本茶/生そば/カボチャ/サツマイモ/モヤシ
図2 製あん加工工程とゼロエミッション化構想
素材加工品編
加工品執筆年 2004年
ページ数(ポイント数)6