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記事IDP05111zz
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[果実漬物] 製品開発の着眼点
サブタイトル
開始ページ409
執筆者江原絢子
執筆者所属東京家政学院大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
  伝統的加工の特色
    ●江戸時代の果物の漬物
    【ユズ】
    【アンズ】
    【ブドウ】
    【カキ】
    【ナシ】
    【キンカン】
    ●近代の果物の漬物
  農村加工の着眼点
キャプション表1 カキの漬物
   キーワード:カキ漬/カキの漬物/漬けガキ/カキ味噌漬
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)3