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記事IDP0621110
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 生産・消費動向と着眼点
サブタイトル肉製品＞製品開発の着眼点
年
開始ページ371
執筆者天田一彦
執筆者所属JA群畜連高崎ハム
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　生産・消費の動向
　　　　●食肉製品市場の概況
　　　　●製造企業からみた生産動向
　　　　●原料肉の生産動向
　　　　●種類別にみた生産数量の推移
　　　　●家計調査からみた消費傾向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●肉製品の分類
　　　　【原料肉の形状による分類】
　　　　【微生物制御の手法による分類】
　　　　●ハム
　　　　●ベーコン
　　　　●ソーセージ
　　　　●プレスハム
　　　　●地域畜肉の有効利用
　　　　●新商品開発の着眼点
キャプション表1　1970年以降の食肉加工品の販売金額
表2　1977年以降の食肉加工品の生産数量
表3　1999（平成11）年地域別食肉加工品生産数量
図1　1999年地域別生産構成比（％）
表4　食肉加工品種類別の推移（単位：百t）
表5　全国全世帯・年間1世帯当たりの食肉製品の支出金額と購入金額（単位；金額：円，数量：g，比：％）
写真1　食肉製品
表6　肉製品の分類
写真2　ハム
表7　ハムの種類と定義
表8　ベーコンの種類と定義
写真3　ベー
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)15