『現代農業』1995年1月号 96ページ~100ページ(ページ数:5)

タイトル

かま太郎で燻製づくり(2)

かま太郎で燻製づくり

執筆者・取材対象: 金野省三

見出し

●燻製の美味しさの秘密!それは感想と低温燻煙だ!●美味しい燻製づくりの手順!スモークの会の秘法を紹介!◎1、新鮮な肉を選ぶ◎2、塩漬液づくり◎3、氷温熟成◎4、塩抜き◎5、充填◎6、風乾◎7、乾燥、燻煙◎8、殺菌◎9、冷却、保存

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