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記事IDT0906022
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ハム・ソーセージ・ベーコン] ■上手な肉の選び方
サブタイトル肉製品>素材選択と製品開発>素材選択>主原料の選択
2012年
開始ページ412-2
執筆者杉山博茂
執筆者所属財・農民教育協会 鯉淵学園農業栄養専門学校
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●小売店で肉を購入するときの留意点
     【肉の見分け方】
     ◎牛肉
     ◎豚肉
     ◎鶏肉
     ◎レバー類
     【肉の調理法を知る】
     【売り手の事情を知って買う】
     【特売日をどう考えるか】
     【「行きつけの店」をつくる】
    ●豚肉の部位別利用
     【部位ごとの特徴と利用法】
     【ラードとすじ・軟骨の料理】
    ●牛肉の部位別利用法
     【部位ごとの特徴と使い分け】
     【O-157とテンザーライザー】
     【牛の品種と肉質】
    ●内臓の利用
     【日本での牛豚の内臓利用】
     【内臓の種類と利用】
     【病原性大腸菌O-157とレバー刺し】
キャプション図1 豚肉の部位名
表1 豚肉の部位別利用(加工品と精肉の調理)
図2 牛肉の部位名
表2 牛肉の部位別利用(調理)
表3 牛の内臓利用
素材加工品編
加工品執筆年 2012年
ページ数(ポイント数)7