記事の概要

記事ID	P0620152
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［ハム・ソーセージ・ベーコン］事例　豚の半丸枝肉，ハム・ソーセージ・ベーコン
サブタイトル	肉製品＞「養豚地下妻」の養豚農家の女性たちが本格加工に乗り出す
年
開始ページ	441
執筆者	上野美知子
執筆者所属	美味工房ウィマム食肉加工部
地域１
地域２	茨城県下妻市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　　〔安全で美味しいハムを求めて〕　　　　〔加工施設の建設〕　　　　〔「下妻　食と農を考える女性の会」の発足〕　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設・資材の選択と利用　　　　〔加工場レイアウト〕　　　　〔主な機械器具について〕　　●加工方法の実際，留意点　　　　〔衛生対策の徹底〕　　　　〔部位別の切り分けと整形〕　　　　〔ウインナソーセージの製造工程〕　　　　〔ベーコンの製造工程〕　　　　〔ハムの製造工程〕　　　　〔加工終了後の作業〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	安藤先生を囲んでグループの面々表1　茨城県の豚の飼養農家数写真1　加工施設図1　「下妻　食と農を考える女性の会」と各組織との関係図写真2　整形の研修のようす写真3　サイレントカッター写真4　ミートチョッパー図2　加工場のレイアウト表2　主な使用機器写真5　半丸枝肉を三分体にする図3　豚1頭からできる加工品の量図4　ウインナソセージの製造工程写真6　燻煙中のウインナソーセージ表3　ウインナソーセージ6kg
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	10