『現代農業』2010年2月号 200ページ~205ページ(ページ数:6)

タイトル

業務加工用野菜の品種・品目選び

苗販売農家が語る シェフに人気のイタリア野菜

執筆者・取材対象: 須永真一郎

地域: 埼玉県鴻巣市

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見出し

●世の中は野菜ブーム●個性と希少価値が求められるレストラン向け品種●アーティチョーク ナッツの風味+タケノコの食感●カルドン ほろ苦さと甘み、フキに似た食感●チーマデラパ つぼみと葉がお浸しにもよさそう●フローレンスフェンネル 軟白にした根元が生でも加熱してもいける●サンマルツァーノ 濃厚で美味な加熱調理向けトマト●トレビーゾ 軟白水耕栽培で仕上げる高級野菜●国内の地域在来品種もシェフに人気

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