記事の概要

テキストを見る


もどる
記事IDP05064zz
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[納豆] 納豆を利用した各種加工品
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
開始ページ283
執筆者渡辺杉夫
執筆者所属鈴与工業株式会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●食品素材としての納豆の利用
    【第1試験:粉末化納豆のスナックフーズ,あられへの素材性】
     ◎目的
     ◎方法
     ◎結果
    【第2試験:惣菜納豆への素材性】
     ◎目的
     ◎方法
     ◎結果
    ●民間での納豆加工関連特許(要約)
    【レーズン入り納豆】
    【納豆食品およびその製造方法】
    【マヨネーズ納豆】
    【ゼリー状納豆】
    【納豆餅とその製造方法】
    【ウィンナー形態と納豆食品およびその製造方法】
    【納豆のあん入りパンの製造方法】
    【五目パン】
    【ハンバーグステーキ】
キャプション表1 納豆FDのタンパク質分解状況
表2 納豆FDを活用したスナックフーズの官能評価(無添加対照との2点嗜好式法)
表3 納豆FDを活用したあられの官能評価(無添加対照との2点嗜好式法)
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)5