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記事IDT060601z#FUNC#
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[牛乳] ハーブ牛乳
サブタイトル乳製品>特徴的な加工品と加工方法
2009年
開始ページ50-2
執筆者河智義弘
執筆者所属河智技術士事務所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●ハーブ牛乳開発のねらい
    ●ハーブ牛乳の研究開発
     【ハーブ品目の予備試験(栽培適性,乳牛の嗜好性)】
     【ハーブ精油成分の牛乳移行と牛乳生産性】
     ◎実用的生産技術の検討(給与量,給与方法,生産量,品質評価)
     【ハーブ精油成分の牛乳への移行と風味評価試験】
     ◎精油成分の分離抽出
     ◎GC/MS-SIM分析
     ◎風味評価
     【機能性の付加(抗酸化機能,抗菌性機能)】
    ●特許出願
    ●ハーブ牛乳の売れ行き
キャプション図1 ハーブ牛乳取組みの経緯
表1 飼料としてのハーブの活用に関する研究成果
表2 給与したハーブの乳牛の嗜好性調査
表4 牛乳生産性への影響
表3 ハーブ主成分の牛乳への移行(単位:ppm)
写真1 香料などの成分分離に用いる水蒸気蒸留装置
図2 ハーブ牛乳中の精油成分分析のフロー
図3 ハーブの給与量と,牛乳中へハーブの主要成分の移行
表5 食味検査結果
表6 ハーブ牛乳のDPPHラジカル捕捉活性
表7 ハーブ牛乳の酸素ラジカル捕捉活性
素材加工品編
加工品執筆年 2009年
ページ数(ポイント数)8