記事の概要

テキストを見る


もどる
記事IDT1011062
作品種別食品加工総覧
第11巻
巻名果樹・樹木,きのこ
記事タイトル[トチノキ] 加工特性・加工用途
サブタイトル
2000年
開始ページ404
執筆者大沢章
執筆者所属福島県地域おこしアドバイザー・特産物利用開発マイスター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し   機能性と加工・利用
    特徴的な加工品と加工方法
    【会津地方伝来のあく抜きととちもち加工】
    【石川県白峰地方伝来のトチの実加工】
    【トチの実粉末加工の製造試み】
    海外の加工法に学ぶ
キャプション表1 トチノキの利用法
表2 トチの実栄養成分表
表3 木の実の脂肪酸組成表(%)
写真1 あく抜き
図1 トチの実渋皮脱皮と粉末加工
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)3