記事の概要

記事ID	T100701z
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［味噌］事例　米こうじ味噌
サブタイトル	「研修施設」から脱皮して「農産加工所」へ。味噌，米こうじをベースに，紫黒米入り巻ずし，甘酒では企業やシェフとの取引も
年	2013年
開始ページ	88-2
執筆者	編集部＼西口克子・小林かよ
執筆者所属	一般社団法人大山田農林業公社
地域１
地域２	三重県伊賀市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　〔地域の概況〕　　　〔主な製品とその特徴〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設，資材　　●加工方法の実際，留意点　　　〔味噌〕　　　〔かきもち〕　　　〔ジャム〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	大山田農林業公社の面々表1　主な商品一覧写真1　各種加工品図1　農産加工施設の配置（単位：m2）図2　味噌加工室のレイアウト表2　味噌加工機器一覧図3　味噌の製造工程写真2　種付け写真3　多段式麹発酵機写真4　味噌作業を楽にする小型の台写真5　味噌貯蔵室での工夫図4　かきもちの製造工程写真6　もち用木枠の工夫写真7　かきもちづくりの工程図5　ジャムの製造工程写真8　せいろにステンレスのサナを敷いて蒸気殺菌に利用する
素材	加工品編
加工品	執筆年　2013年
ページ数(ポイント数)	11