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記事IDT0207014
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[ジャム・マーマレード] 原料の鮮度のよさを生かすイチゴのジャム・プレザーブほか:長野県・小池手造り農産加工所
サブタイトル加工作業の勘どころ
2005年
開始ページ784-8
執筆者小池芳子/本田耕士
執筆者所属小池手造り農産加工所有限会社/柑風庵 編集耕房
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●鮮度のよさで色・つや抜群,低糖度のイチゴジャム
     【イチゴジャムの特徴】
     【原料調製】
     【副素材】
     【煮熟】
     【砂糖を入れるタイミング】
     【充填】
    ●形を残して満足度を高めるイチゴプレザーブ
     【イチゴプレザーブの特徴】
     【原料調製】
     【副素材】
     【前日の砂糖添加で実を締める】
     【攪拌はやさしく,イチゴの形を残す】
     【充填】
    ●丸ごと形を残し,菓子材料でも人気のイチゴコンポート
     【イチゴコンポートの特徴】
     【原料調製】
     【副素材】
     【砂糖への漬込みは3~7日必要】
     【煮熟】
     【充填】
    ●乳製品での利用が伸びる,のり状のイチゴフルーツソース
     【イチゴフルーツソースの特徴】
     【原料調製】
     【副素材】
     【煮熟】
     【充填】
    ●イチゴ以外の原料によるジャム加工のポイント
キャプション写真1 イチゴジャム
図1 イチゴジャムの加工工程
写真2 あく取り
写真3 糖度計は必需品
写真4 90℃15分で熱湯殺菌
写真5 イチゴの形を残したイチゴプレザーブ
表2 失敗経験に学ぶQ&A
写真6 イチゴ「あきひめ」を冷凍保存
図2 イチゴプレザーブの加工工程
写真7 煮熱
写真8 充填
図3 イチゴコンポートの加工工程
写真9 あく取り器(細目すくい網)
写真10 あく取り
図4 イチゴフルーツソースの加工工程
素材加工品編
加工品執筆年 2005年
ページ数(ポイント数)19