『現代農業』2020年11月号 111ページ~115ページ(ページ数:5)

タイトル

最後まで葉色保ってうまい米

イネってこんな植物! 形態&生理(5)

タンパクとデンプンとの微妙な関係

執筆者・取材対象: 新田洋司

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見出し

●お米は発芽養分の蓄積部分●デンプンを蓄えるアミロプラスト●タンパク質が隙間に蓄積●タンパク質が糊化を阻害●タンパク質でほどよい食感!?

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