豆腐　固めやすさより自然な甘味の出る品種を選びます

執筆者・取材対象： 高地広

地域： 東京都八王子市

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●お客様に感動を与える豆腐をつくる●こだわりの豆腐店だからできる品種選び●量産、作業効率を考えると、フクユタカ、エンレイだが…●豆腐屋の将来は生産者の心意気にかかっている