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記事IDT150903z
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[イネ] ■米のゲル製品「お米のジュレーゼ」
サブタイトル加工特性・加工用途>特徴的な加工品と加工方法
2018年
開始ページ86-14
執筆者田邉守
執筆者所属有限会社澤田農産
地域1
地域2千葉県睦沢村
現地域
地域コード
見出し    ●澤田農産のあゆみ
     【ピンチをチャンスと考えて規模拡大】
     【6次産業化は数十年前から】
    ●「お米のジュレーゼ」が生まれるまで
     【米ゲルとの出合い】
     【特許を取得した「Gel転換技術」とは】
    ●農研機構との契約と基本技術の習得
    ●新たな投資は50万円のみ,大は大なり小は小なりに
    ●町の事業を活用しパッケージ・パンフなどを充実
    ●米ゲル製品「お米のジュレーゼ」の特徴
     【グルテンフリー】
     【小麦粉に比べ,加工がしやすく,手順が簡略化できる】
    ●悪戦苦闘した原材料の確保
     【原料となる高アミロース米の確保】
     【多用途米品種モミロマン・みずほちから】
     【多用途米品種を作付ける困難さ】
     【高アミロース米でなくてもゲル化できそうだが……】
     【高アミロース米の入手】
     【玄米で米ゲルにできる】
    ●米ゲル製品の注目度
    ●米ゲルの製造とその特性
     【米ゲルの原料米】
     【米ゲルの製法】
     【ロボクープ】
     【米ゲルの特性】
     ◎ゲル化で食感がよくなる
     ◎固化しても簡単にゼリー化できる
     ◎保存性が高い
    ●米ゲルの副素材としての利用
     【米パンについて】
     【シフォンケーキへの利用】
    ●今後の展望
     ◎米ゲルの方向性―副素材,添加物的利用
     ◎米ゲルの方向性―消費拡大にはめん類,各種クリーム
キャプション写真1 米ゲルの製品「お米のジュレーゼ」
写真2 ロボクープ(高速剪断機)
写真3 名刺サイズの宣伝パンフ
表1 お米のジュレーゼ製品一覧
写真4 お米のジュレーゼシリーズ
写真5 ロボクープでできる米ゲル化
写真6 米ゲル
図1 米ゲルを素材にした菓子類の製法(例)
写真7 お米のジュレーゼ「シフォンケーキ」
素材素材編
加工品執筆年 2018年
ページ数(ポイント数)8