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記事IDP0645330
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[くさや] 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品>発酵食品
開始ページ757
執筆者藤井建夫
執筆者所属東京水産大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 加工方法
  加工の原理と工程
  施設・資材の選択
  安全・衛生管理のポイント
  素材の違いと加工方法
  排水・廃棄物処理
 包装方法
 製品の保存,輸送
キャプション図1 くさやの製造工程
表1 伊豆諸島のくさや汁の成分
写真1 くさやの原料処理(腹開き)
写真2 魚をくさや汁に浸漬する
写真3 くさやの加工場
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)3