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『農業技術大系』果樹編 第8巻 貯蔵〜加工+132〜貯蔵〜加工+134(ページ数:3)

共通技術>貯蔵,出荷,加工>加工>果実の加工適性

ブルーベリー(果実の加工適性)

開始ページ: 貯蔵〜加工+132

執筆者: 伊藤三郎

執筆者所属: 鹿児島大学

備 考: 執筆年 1985年

記事ID: k0801930



見出し

  (1) ブルーベリーの加工利用法 ・・・〔1〕
   (1)原料保蔵
    低温貯蔵
    冷凍貯蔵
   (2)加工利用の形態
    シラップ漬け缶詰
    プレザーブ,ジャム,ゼリー製品
    ジュース飲料 ・・・〔2〕
    ブルーベリーワイン
    製菓原料としての利用
  (2) 加工原料としての果実の条件
    有機酸 ・・・〔3〕
    アントシアン色素
    香り

キャプション

第1図 ブルーベリーのシラップ漬け製品
第2図 各種のブルーベリージャム製品
第3図 ブルーベリージャムの加工法
第1表 ブルーベリー果実の一般成分
   キーワード:ティフブルー\ホームベル\1果重\果汁\水分\糖度\酸\糖酸比\灰分\ラビットアイ系
第4図 干しブルーベリー
第2表 ラビットアイブルーベリーの主要香気成分
   キーワード:ティフブルー