見出し

●「豆腐に向かない！」この不評をのりこえよう●まずは豆腐のできる原理をおさらい●古いダイズ、豆腐に不向きのダイズ加工のし方、ここを変えると◎水への浸漬時間の加減◎加熱条件も変えながら●さてタマホマレの場合はこのやり方でOK◎皮が丈夫でタンパクが出にくい　ゆっくり水を吸わせよう◎タンパク質が固まりにくい！加水量を少なくゆっくり固める●次々と地場産グルメ豆腐が