記事の概要

記事ID	P0702504
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［醤油］事例　国内産丸大豆醤油
サブタイトル	200klの規模を生かしたこだわりの国産ダイズと内麦による天然醸造
年
開始ページ	155
執筆者	おおいまちこ
執筆者所属	ライター
地域１
地域２	和歌山県那智勝浦町
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と取組みの経過　　●製品開発の経過と製品の特徴　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設，資材　　●加工方法の実際，留意点　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	藤野醤油醸造元の皆さん写真1　原料ダイズ‘タチナガハ’の収穫写真2　原料ダイズとコムギ図1　加工工程写真3　ダイズとコムギこうじをあわせて麹室で発酵させる写真4　コンクリートプールでのもろみの熟成写真5　たまりを圧搾する写真6　火入れ釜写真7　商品と店頭レイアウト
素材	加工品編
加工品	執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)	6