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記事IDP04032zz
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[もち] 素材選択と製品開発
サブタイトル
開始ページ145
執筆者有坂将美
執筆者所属新潟県農業総合研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 素材選択
  素材選択のポイント
    ●もち加工からみた糯米の品質
    【化学成分】
    【澱粉の性質】
    【吸水性】
    【アミラーゼ】
    ●糯米の検査等級ともちの品質
    ●包装もちの品質と素材選択の留意点
    ●品種ともちへの加工適性
キャプション図1 アミログラム特性値
図2 糯米精米粉の湖化温度ともちの硬さ
写真1 品種による冷蔵時のもちの硬さの相違
表1 糯米の加工性
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)5