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記事IDP012212z
作品種別食品加工総覧
第1巻
巻名総説/地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル[規模・目的からみた施設設計] もち
サブタイトル施設規模の考え方と基本設計の着眼点>自給加工型
開始ページ135
執筆者江川和徳
執筆者所属新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  製造規模と施設・機器の基本的な考え方
  施設・機器とレイアウトの実際
    ●手づくり感を生かしたもち加工に必要な機器
    ●加工工程と機器利用のポイント
    【原料調製・保管】
    【洗米・浸漬】
    【蒸し】
    【搗き】
    【のし】
    【放冷】
    【成形・包装】
  加工品の展開
    ●豆もち
    ●よもぎもち
    ●赤飯,五目おこわ
キャプション表1 米の発芽率と耐熱性菌
図1 米の精白度と菌数変化
表2 取り粉の種類と菌数変化
   キーワード:新粉/コーンスターチ/じゃがいも澱粉
表3 包装条件と30℃中での安定性
   キーワード:真空包装/窒素置換包装/炭酸ガス置換包装/脱酸素剤包装/含気包装
表4 もち水分と貯蔵性
図2 もち加工場の配置例
表5 加工機器の一覧
素材共通編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)4