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『農業技術大系』野菜編 第9巻 基+53〜基+56(ページ数:4)

ダイコン>基礎編>生育のステージと生理,生態

V 収穫後の生理−貯蔵・加工

開始ページ: 基+53

執筆者: 松本正雄小川敏男

執筆者所属: 東京農工大学元東京都農業試験場

備 考: 執筆年 1983年

記事ID: y0900260



見出し

 1.収穫・調製 ・・・〔1〕
 2.貯蔵・加工
  (1) 乾燥法
   (1)千切干 ・・・〔2〕
   (2)花丸切干
   (3)上切干
   (4)角切干
  (2) 塩蔵法(漬物)
   (1)たくあん漬 ・・・〔3〕
     干したくあん
     塩押したくあん
     早漬たくあん
     壷漬 ・・・〔4〕
   (2)べったら漬
   (3)その他の漬物
 3.生食・煮食調理

キャプション

第30図 切干突器
第31図 乾燥棚
第30表 切干の製造能率
第31表 漬物の種類と適用品種
   キーワード:たくあん漬け\早漬たくあん\べったら漬\みそ漬\粕漬\酢漬\練馬\理想\阿波晩生\みの早生\秋づまり\三浦\和歌山\大蔵\衛青\守口\桜島\方領\聖護院
第33図 ダイコンの並べ方
第32表 漬込みとダイコンの乾燥程度の関係(練馬系)