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記事IDP10d10zz
作品種別食品加工総覧
第10巻
巻名野菜,山菜,その他草本植物
記事タイトル[ワラビ]
サブタイトル
開始ページ753
執筆者雨宮圭一
執筆者所属山梨県総合農業試験場
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 特徴的な加工品と加工方法
    ●あく抜きの方法
    ●漬物としての加工
    【漬物(即席用)】
    【塩漬(保存用)】
     ◎うの花漬
     ◎山菜ミックス漬
     ◎濃厚漬
     ◎松前漬
     ◎スタミナ漬
     ◎味噌漬
     ◎印籠漬
     ◎甘酢漬
     ◎ピクルス(西洋風漬物)
    ●保存用びん詰
    ●乾燥ワラビ
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
 副産物・食品以外の利用
キャプション表1 ワラビの組成成分
表2 ワラビの加工・利用法
図1 ワラビの主な加工用途
図2 ワラビのアク抜きの方法
図3 ワラビの加工法
図4 ワラビ塩漬の加工工程
写真1 山菜のミックス漬
写真2 ワラビの味噌漬
図5 ワラビのびん詰の加工工程
写真1 あくなしワラビの判別法
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)8