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記事IDT0709033
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[キビ] 加工特性・加工用途
サブタイトル
2010年
開始ページ227
執筆者木俣美樹男
執筆者所属東京学芸大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●組成成分と加工用途
    ●糯性品種と粳性品種
 特徴的な加工品と加工方法
    ●糯性品種の加工食品
     ◎おこわ
     ◎もち(餅)
     ◎しとぎ(粢)
     ◎酒
     ◎めし(飯)
     ◎だんご(団子)
     ◎まんじゅう(饅頭)
     ◎おこし
     ◎せんべい(煎餅)
     ◎水あめ
    ●粳性品種の加工食品
     ◎めし(飯)
     ◎粒がゆ
     ◎しとぎ
     ◎うどん
     ◎パン
     ◎菓子類
     ◎醤油
     ◎味噌
     ◎納豆の補助材料
 海外の加工法に学ぶ
    【東アジア】
    【南アジア】
    【中央アジア】
    【ヨーロッパ】
キャプション表1 キビ殻粒の栄養成分
表2 キビ在来系統の糯・粳性の地理的分布
写真1 キビのもち搗き
写真2 キビの焼もち
図1 日本におけるキビの主な調理工程
写真3 キビを混合したパン
写真4 キビを混合したサブレ
写真1 キビのポップコーン(インド・ビハール州)
写真2 染色されたキビ精白粒(ウズベキスタン・タシケント市)
素材素材編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)6