記事の概要
| 記事ID | tj97062_045 |
| 作品種別 | おもしろふしぎ食べもの加工 |
| 特集タイトル | |
| 上位サブタイトル | 5 色・味・香りが変わるふしぎ |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 色・味・香りが変わるふしぎ |
| 下位サブタイトル | |
| 年・月 | |
| 開始ページ | 86 |
| 執筆者 | 西坂栄二／徳田安伸／鈴木俊宏／鈴木達樹／静野哲也 |
| 執筆者所属 | 生活環境教育研究会 |
| 取材対象 | |
| 地域１ | |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | ●1、色が変わる原理◎（1）砂糖の色の変化◎（2）アルカリによる色の変化◎pHによる色の変化◎（4）金属イオンによる色の変化◎（５）その他●2、味が変わる原理◎（1）酵素による味の変化◎（2）アルコールによる味の変化●3、香りが変わる原理◎（1）発酵による香りの変化◎（2）焙煎による香り◎（3）くん煙による香りの変化◎（4）アルコールによる香りの抽出 |
| キャプション | |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | |
| ページ数(ポイント数) | 2 |