記事の概要

テキストを見る


もどる
記事IDP0718502
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[地ビール] 事例 無ろ過・自家製麦芽ビール
サブタイトル自前の麦芽で地元のオオムギ栽培を復活させたビール加工
開始ページ573
執筆者西口雅也
執筆者所属農事組合法人伊賀の里モクモク手づくりファーム
地域1
地域2三重県阿山町
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプション伊賀山麓ピルスナー(左)とアンバーエール(右)
写真1 収穫されたあまぎ二条
写真2 復活させたビールオオムギ‘あまぎ二条’
写真3 麦芽工房
写真4 地ビール工房「モクモクブルワリー」
写真5 仕込みの装置
図1 伊賀山麓ピルスナーの加工工程
図2 デコクション法(2回煮沸法)による糖化作業の経過
写真6 発芽2日目のあまぎ二条
写真7 乾燥前の緑麦芽
写真8 麦芽乾燥のようす
写真9 粉砕された自家製麦芽
写真10 糖化の作業
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)6