アイヌの食事

• 表紙
• カラーページ
• 静内地方カラーページ
• 静内地方カラーページ
• 樺太地方カラーページ
• 白老カラーページ
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• はしがき

静内地方の食

• イントロ
• 四季の暮らしと食べもの
• 料理づくり――調理と加工
• 食素材とその利用
• 調味料と脂の利用

浦河地方の食

• イントロ
• 浦河地方における日常の暮らし
• 料理づくり――だし、味つけ、風味づけ
• 食事の中心となるもの――お汁、おかゆ、ごはん
• 魚貝類、鳥獣類の料理――刺身とたたき
• 山野草、木の実の料理――季節のあえもの
• 暮らしのなかのだんご――保存食と晴れ食（リード）
• 暮らしのなかのだんご――保存食と晴れ食

アイヌのいろいろな料理と加工

• イントロ
• 樺太地方・金谷フサさんの暮らしと食べもの
• 熊の霊送りと料理――白老の場合
• アイヌの酒つくり――静内・阿寒

食素材の確保と加工・貯蔵

• イントロ
• 食素材の採取と栽培
• 澱粉の採取と加工

ウエペケレ

• イントロ
• 語り部・織田さんの生い立ち
• アイヌの風習を厳格に守って育つ――織田ステノさんの半生
• ウエペケレI　いもの神さまが人間にいもを授けた話
• ウエペケレII　豆の神さまが人間に豆を授けた話