鹿児島の食事

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• はしがき

鹿児島市（商家）の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 鹿児島市（商家）の食と暮らし

南薩摩漁村の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 南薩摩漁村の食、自然、農、漁業

北薩摩（農耕士族）の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 北薩摩（農耕士族）の食、自然、農業

霧島山麓の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 霧島山麓の食、自然、農業

大隅シラス台地の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 大隈シラス台地の食、自然、農業

種子島の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 種子島の食、自然、農・漁業

奄美大島の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 奄美大島の食、自然、農・漁業

人の一生と食べもの

• 凶作に際しての救荒食、備荒食
• 薬効のある食べもの
• 冠婚葬祭と食事

鹿児島の食とその背景

• 日本のなかの鹿児島――鹿児島気質と食の特徴
• 鹿児島の自然と風土
• 「鹿児島の食」をつちかった社会的な背景
• 食にちなむ地域区分とその特徴