新潟の食事

• 表紙
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• はしがき

蒲原の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 山の蒲原（室谷）の食生活
• 蒲原の食、自然、農業

岩船の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 岩船の食、自然、農業

古志の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 県央平場（寺泊）の農耕と食生活
• 古志の食、自然、農業

魚沼の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 魚沼の食、自然、農業、養蚕

頸城海岸の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 伝承される味覚
• 頸城海岸の食、自然、農・漁業

佐渡の食

• イントロ
• 四季の食生活
• 基本食の加工と料理
• 季節素材の利用法
• 伝承される味覚
• 佐渡の食、自然、農・漁業

人の一生と食べもの

• 救荒食
• 薬効があり、健康によい食べもの
• お産と食べもの
• 冠婚葬祭と食事

新潟の食とその背景

• 米作一辺倒の農業
• 新潟県の食生活の特徴―上米、くず米を巧みに使い分けて
• 食による新潟県の地域区分とその指標