麩口伝書ふくでんしょ
- 一、麩を取り出す方法
- 二、焼き麩のつくり方
- 焼き釜の寸法
- 三、観世麩のつくり方
- 釜のつくり方
- 四、庄内麩のつくり方
- 五、生麩のつくり方
- 六、大名麩のつくり方
- 六、（ママ）白渦麩のつくり方
- 七、京渦麩のつくり方
- 八、かも麩のつくり方
- 九、かすてら麩のつくり方
- 十、角錦麩のつくり方
- 十一、ちりめん麩のつくり方
- 十二、唐人子のつくり方
- 十三、たいこ麩のつくり方
- 十四、ひりゅうず麩のつくり方
- 十五、青すだれ麩のつくり方
- 十六、巻錦麩のつくり方
- 十七、きんちゃく麩のつくり方
- 十八、揚げ麩のつくり方
- 十九、土佐麩のつくり方
- 二十、雪輪麩のつくり方
- 二十一、しょうふのりの取り方
- 二十二、くずの取り方
- 解題
- 一、底本と構成の特徴
- 二、江戸時代の麩の製造
- 三、料理書に見る麩の種類と料理
- 四、江戸時代の麩の販売と実生活での麩
- 五、近世における粉食について
- 六、麩の利用の地域性