［微生物を生かした食品製造］ 酢酸菌の特性と各種発酵への利用

		［穀物酢］ 製品開発の着眼点

		［炭・木酢液］ 加工品としての価値と製品開発

		［炭・木酢液］ 素材選択と製品開発

		［果実酢］ ジュースに酢を添加して発酵・熟成させたブルーベリー酢：長野県・小池手造り農産加工所

		［カキ］ ■柿酢

		［果実酢］ 柿酢

		［果実酢］ カキの実を丸ごと発酵・熟成，時間をかけて仕込んだ風味のよい柿酢：長野県・小池手造り農産加工所

		［果実酢］ 種菌の酢酸発酵を通年維持して100％果汁から醸造したリンゴ酢：山形県・壽屋寿香蔵

		［穀物酢］ 固体発酵による真黒酢の開発

		［炭・木酢液］ 加工方法と施設・資材

		［チーズ］ チーズホエー酢の開発

		［果実酢］ パインアップル酢

		［ラッキョウ］

		［果実酢］ 製品開発の着眼点

		［非発酵果実酢］ 製品開発の着眼点

		［カキ］ 事例　柿酢

		［酢酸菌］

		［漬物］ 皮剥きと茹で方がきめて，鮮やかな色の甘酢ずいき：新潟県・ドリーム岩塚

		［穀物酢］ 素材選択と製品開発