［魚介類］ よく使われる素材である特徴的な燻製品8種のつくり方

		［サケ］ 加工方法と施設・資材

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 燻煙・スモーク

		［魚介類］ 事例　くにゃら燻製

		［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 自然流（じねんりゅう）イノシシ・シカの燻製

		［魚介類］ 加工方法

		［ヤマメ・アマゴ・イワナ］ 事例　ヤマメの燻製，甘露煮

		［魚介類］ 生産・消費動向と着眼点

		［サケ］ 製品開発の着眼点

		［アイガモ］

		［イカ］ 製品開発の着眼点

		［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 坂本牧場　ぎゅうや

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ スギの内装材を利用した燻製器

		［かつお節類］ 素材選択と製品開発

		［ウズラ］

		［キジ］ 事例　キジの燻製

		［イカ］

		［サケ］

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 乾燥にかかわる加工機器

		［魚介類］ 食文化・伝統技術に学ぶ