［納豆］ ■納豆菌の選択肢を広げるために―自然界からの納豆菌の検索

		［納豆］ ■納豆菌の分離と選抜―地域食品としての納豆の開発を目指して

		［納豆］ ■納豆製造業者からみた国産ダイズの確保と生かし方

		［納豆］ 新商品開発例

		［納豆］ ■地場産納豆菌を利用した新製品開発

		［納豆］ 加工方法と施設・資材

		［納豆］ 地下の室で炭火を使って発酵させる昔ながらの製法による納豆：東京都・小山商店

		［納豆］ 好みの市販納豆を種菌に使った家庭用納豆：神奈川県・小清水正美

		［納豆］ 地元採取の納豆菌を使った大粒納豆：岩手県・ふるさと物産いわて藤沢

		［納豆］ 麹蓋製麹法で蔵こうじを取り込む大徳寺粒納豆：京都府・大徳寺納豆本家磯田

		［納豆］ 納豆を利用した各種加工品

		［納豆］ 真空凍結乾燥法を利用した“スナック納豆”

		［納豆］ 事例　納豆

		［納豆］ 事例　納豆

		［テンペ］ 製品開発の着眼点

		［テンペ］ 素材選択と製品開発

		［テンペ］ 加工方法と施設・資材

		［テンペ］ ダイズの味を生かした「冷蔵食品」テンペ：長野県・小池手造り農産加工所

		［テンペ］ 発酵の度合いが味を左右するテンペ：神奈川県・小清水正美

		［テンペ］ テンペ味噌