［清酒］ 生産・消費動向と着眼点

		［清酒］ 加工方法と施設・資材

		［みりん］ 料理用清酒

		［清酒］ 食品としての価値と製品開発

		［清酒］ ■杜氏の技を引き継ぎ社員による酒づくりへ

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 酒類

		［清酒］ 赤い清酒

		［清酒］ 事例　兵庫北錦の自家栽培と木桶仕込み

		［イネ］ ■加工・業務需要，新規用途開発に応えるイネ品種開発

		［清酒］ 食文化・伝統技術に学ぶ

		［清酒］ 事例　無ろ過・純米清酒

		［規模・目的からみた施設設計］ 自然的環境：水

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 製麹

		［微生物を生かした食品製造］ 乳酸菌および乳酸発酵とその利用

		［パン］ 白神こだま酵母を使った国産小麦パン―酵母の特徴

		［みりん］ 食品としての価値と製品開発

		［清酒］ 経営・生産計画

		［清酒］ 食品衛生法と営業許可

		［清酒］ 素材選択と製品開発

		［清酒］ 復活品種による酒づくり