［豆腐・豆腐加工品］ 豆乳濃度を調整して伸びのいい油揚げ：東京都・小山商店

		［豆腐・豆腐加工品］ 製品開発の着眼点

		［営業許可，各種関連法令］ 加工品目の展開と営業許可

		［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］ 乾燥技術の展開と製品開発

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 乾燥

		［惣菜］ 食文化・伝統技術に学ぶ

		［豆腐・豆腐加工品］ 加工方法と施設・資材

		［湯葉］ 製品開発の着眼点

		［ダイズ］ 機能性と加工・利用