［新用途米粉（米穀粉）］ 加工方法

		［小麦粉］ 素材選択と製品開発

		［小麦粉］ 加工方法と施設・資材

		［惣菜］ ゴマの風味が生きる懐かしい味のしそ巻き： 群馬県・ふるさと餅工房おりづる

		［豆腐・豆腐加工品］ 豆腐製造から出るおからを活用したおからかりんとう：宮城県・はらから福祉会

		［豆腐・豆腐加工品］ 小麦粉の代わりにおからを使ったパウンドケーキ

		［納豆］ 食文化・伝統技術に学ぶ

		［乾物］ 乾めん：さぬきうどん（香川県）

		［ハム・ソーセージ・ベーコン］ 素材選択

		［塩］ 製品開発の着眼点

		［菓子類］ コシがあってしかも軟らかい大福もち：愛知県・山庄製菓舗

		［菓子類］ 有色カンショの色と機能性をあんに生かしたアヤムラサキまんじゅう：熊本県・下浦加工グループ

		［イネ］ ■ダイレクトGel転換技術による新たな米の物性と製品開発

		［イネ］ ■米のゲル製品「お米のジュレーゼ」

		［オオムギ］ ■オオムギを粉にしてパンに菓子に

		［コムギ］ ■糯性コムギもち姫の特性と利用