［塩辛］ 加工方法と施設・資材

		［塩辛］ 製品開発の着眼点

		［ナマコ］

		［品質保持，衛生管理，包装］ 加工品の品質変化の要因と品質保持技術

		［漬物］ 乳酸菌HS-1による本格キムチ：茨城県・丁烹喜多蜂

		［納豆］ 食文化・伝統技術に学ぶ

		［かつお節類］ 製品開発の着眼点

		［魚醤油］ 魚醤油を漬汁として利用する飛鳥の塩辛

		［魚漬物］ 製品開発の着眼点

		［塩辛］ 素材選択と製品開発

		［アユ］

		［イカ］

		［カツオ］

		［サケ］

		［タイ］

		［ホヤ］