［果実酒］ 製品開発の着眼点

		［果実酒］ 加工方法と施設・資材

		［果実酒］ 素材選択と製品開発

		［カキ］ 加工特性・加工用途

		［漬物］ 事例　ワイン漬

		［ヤマブドウ］

		［カーランツ］

		［キウイフルーツ］

		［クワ］

		［ブドウ］

		［マタタビ］

		［食品加工の現代的意義と展開手法］ 山口県周防大島町：ジャムづくりから始まった島の活性化

		［地域条件を生かす経営戦略］ ■岩手県葛巻町におけるヤマブドウの加工展開

		［販売戦略の事例］ ハム・ソーセージ，ジャーキー，味噌漬など

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 野菜・果実の搾汁

		［微生物を生かした食品製造］ 乳酸菌および乳酸発酵とその利用

		［食品加工に生かす健康情報］ カルシウム：野菜のカルシウムは人体に吸収されやすい―骨粗しょう症予防に野菜・果物，認知症予防に牛乳

		［そば］ 食品としての価値と製品開発

		［パン］ 白神こだま酵母を使った国産小麦パン―酵母の特徴

		［あん］ アズキの煮汁・皮を利用した高機能性のあん