［惣菜］ 事例　たけのこ煮，実山椒の佃煮

		［サンショウ］

		［地域条件を生かす経営戦略］ 里山資源利用：地域資源の掘り起こしによる特産品の開発

		［納豆］ 食文化・伝統技術に学ぶ

		［エリンギ］ 事例　エリンギ

		［食品加工の現代的意義と展開手法］ 宮城県・丸森町商工会：農工商連携による地域資源のとらえ直しと特産品づくり

		［そば］ 食品としての価値と製品開発

		［漬物］ ぬか床の発酵・熟成と菌叢

		［惣菜］ 身近な素材を生かす佃煮：神奈川県・小清水正美

		［佃煮・甘露煮・飴煮］ 製品開発の着眼点