［コムギ］ 栽培の留意点と副産物・食品以外の利用

		［食品加工の現代的意義と展開手法］ 世界各地にみる食品加工の知恵

		［規模・目的からみた施設設計］ 自然的環境：水

		［地域条件を生かす経営戦略］ 委託加工型家族経営：秋田県・せりた

		［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 米粉パン・小麦粉パン，味噌，和菓子，洋菓子，ジャム，漬物・佃煮

		［顧客開拓と安定販売］ パン：日本の食文化に合う「地パン」の開発と販売／福島県・銀嶺食品工業

		［販売戦略の事例］ 缶入りパン

		［販売戦略の事例］ 酒まんじゅう

		［品質保持，衛生管理，包装］ 現場で生かす食品の品質変化の基本視点

		［排水・廃棄物の処理と有効利用］ 食品廃棄物の高付加価値化

		［もち］ もちを硬くしないための考え方と方法

		［そば］ 加工方法と施設・資材

		［うどん類］ 事例　冷凍うどんなど

		［中華麺］ 素材選択と製品開発

		［中華麺］ 事例　内麦ラーメンほか

		［パスタ類］ 加工方法と施設・資材

		［パスタ類］ 事例　生パスタ

		［パン］ 加工方法と施設・資材

		［パン］ キタノカオリ100％食パンづくりの勘どころ：北海道・シロクマ北海食品株式会社

		［パン］ 白神こだま酵母を使った国産小麦パン―パンづくりの実際