［泡盛菌（黒こうじ菌）］ 事例　もろみ酢

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 酒類

		［醤油］ 加工方法と施設・資材

		［魚醤油］ 魚醤油「いしる」（石川県）

		［清酒］ 加工方法と施設・資材

		［醤油］ うすくち醤油

		［泡盛菌（黒こうじ菌）］

		［排水・廃棄物の処理と有効利用］ サツマイモ焼酎かすを利用した機能性パン

		［醤油］ たまり醤油

		［醤油］ さいしこみ醤油

		［醤油］ 事例　国内産丸大豆醤油

		［穀物酢］ 固体発酵による真黒酢の開発

		［果実酢］ カキの実を丸ごと発酵・熟成，時間をかけて仕込んだ風味のよい柿酢：長野県・小池手造り農産加工所

		［清酒］ ■杜氏の技を引き継ぎ社員による酒づくりへ

		［清酒］ 事例　兵庫北錦の自家栽培と木桶仕込み

		［焼酎］ 加工方法と施設・資材

		［菓子類］ 事例　酒まんじゅう

		［ナス］

		［カエデ，カシワ，サクラ，シラカバなど］ 事例　どんぐりうどんほか