［菓子類］ 八幡の歴史を語り継ぐ素朴な味の編み笠団子：京都府・京・流れ橋食彩の会　和菓子部会

		［ソラマメ］ 事例　煮豆，だんごなど

		［サツマイモ］ 事例　いきなり団子，芋チップス

		［シコクビエ］ 事例　だんご，そばがき風かゆ

		［モロコシ］

		［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ まんじゅう，味噌

		［伝統的米粉（米穀粉）］ 加工方法と施設・資材

		［菓子類］ 歯切れがよくて硬くなりにくい笹巻きういろう：東京都・東京製菓学校

		［キビ］ 加工特性・加工用途

		［トウモコロシ］ 種類・品種の加工特性と加工用途

		［食品加工の現代的意義と展開手法］ 滋賀県近江八幡市安土町西の湖：ヨシ（葦）の粉末加工品で歴史的なヨシ原の景観を保存

		［顧客開拓と安定販売］ 卸・小売店：北海道･神奈川県・べにや長谷川商店

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ ■パン用米粉と篩付き高速回転製粉機

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 混合・成形にかかわる加工機器

		［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 加熱にかかわる加工機器

		［伝統的米粉（米穀粉）］ 食文化・伝統技術に学ぶ

		［新用途米粉（米穀粉）］ 加工方法

		［惣菜］ ■食材の下処理――ニンニクの皮剥きなど

		［菓子類］ 食文化・伝統技術に学ぶ

		［菓子類］ 包装方法