［菓子類］ 素材選択と製品開発

		［あん］ 加工方法

		［菓子類］ 食文化・伝統技術に学ぶ

		［あん］ 渋切り，水さらしに手間をかけたアズキあんと白あん：北海道・帯広農業高校食品科学科

		［あん］ ■アズキ，インゲンマメ，ラッカセイ，ダイズのあんの食感と顕微鏡的構造

		［あん］ 農業高校で開発したインゲンマメをベースにした変わりだねのあん

		［あん］ アズキの煮汁・皮を利用した高機能性のあん

		［干し柿］ あんぽ柿の日持ちをよくする過熱水蒸気による加熱

		［アズキ］

		［乾燥野菜・果実］ 事例　あんぽ柿ほか

		［菓子類］ 甘味度と混ぜ込む素材を変えてバリエーションをもたせたおはぎ：愛知県・山庄製菓舗

		［菓子類］ シンプルな昔の味わいを大切にする栽培農家の大福もち：群馬県・ふるさと餅工房おりづる

		［あん］ 生産・消費動向と着眼点

		［アズキ］ 事例　各種あん

		［干し柿］ 事例　あんぽ柿

		［惣菜］ 小麦粉の味と地場野菜の具が生きる家庭の味のおやき：長野県・たんぽぽ

		［惣菜］ リンゴと豚の意外な組合わせが，大好評な豚まん：長野県・戸狩観光協会女性部

		［菓子類］ 加工方法

		［菓子類］ 季節感あるヨモギでひび割れなしのヨモギ入り薯蕷まんじゅう：愛知県・山庄製菓舗

		［菓子類］ しっとりしてふわっとした風味豊かな黒胡麻饅頭：東京都・東京製菓学校